• Соус из сухих грибов

     

    Этот соус готовят из любых сухих грибов. которые очень ароматные; из такихгрибов своим запахом выделяются сморчки и белыегрибы. Если хотите, сделать более насыщенный вкус, то бульона возьмите немного больше.Соус из сухих грибов добавит вашему блюду особую пикантность.

    Время приготовления - 1 час, 40 мин.,

    Количество порций – 5.

    Чтобы приготовить соус из сухих грибов нам понадобятся:

    • Сливочное масло – 1 ст. л.,
    • Сливки (жирность более 10%) – 200 гр.,
    • Коньяк – 2 ст. л.,
    • Лук репчатый – 1 шт. (средний),
    • Грибы сухие – 60 гр.,
    • Бульон мясной (можно куриный) – 2 стакана,
    • Соль - 0,5 ч. л.,
    • Перец черный горошком пропущенный через мельницу - по вкусу.

    Готовим соус из сухих грибов так:

    1. Прежде, чем начать готовить этот соус необходимо вскипятить 0,5 л. воды и залить грибы приблизительно на три часа, (лучше всего на ночь) чтобы они стали мягче, а вода стала насыщенной ароматом и вкусом грибов.
    2. Ставим на плиту глубокую сковороду, кладем туда сливочное масло. Пока масло подогревается, мелко режем репчатый лук, а затем жарим его, на разогретом масле до тех пор пока он не приобритет желтоватый цвет, необходимо помнить, что лук нельзя пережаривать.
    3. Как только лук достаточно поджарился, снимаем с плиты сковороду и добавляем туда коньяк. Через минутку снова ставим нашу сковороду на плиту. Вливаем туда весь мясной бульон и сливки, хорошо перемешиваем, даем закипеть, потом по чуть - чуть вводим наш поцеженный через 2 слоя марли грибной настой.
    4. Даем настою закипеть и выкладываем туда уже промытые, замоченные ранее, очень мелко нарезанные (лучше всего их измельчить блендером)грибы .
    5. Уменьшаем огонь и варим на тихом огне в течение сорока – пятидесяти минут, часто помешивая. При варкесоус начинает густеть, когда он хорошо загустеет снимаем его с плиты, заправляем черным свежемолотым перцем и, конечно, солим.
    6. Соус из сухих грибов готов. Он великолепно подходит к мясу, рыбе, оладушкам, блинчикам и рису.

    P. S. Если Вы захотите украсить соус, добавьте листики петрушки и они его очень освежат.

    Приятного аппетита!

     



  • На главную