• Агафья Звонарева

     

    Салаты из овощей, фруктов и прочих продуктов

    Салат из грибов и краснокочанной капусты

    Капусту нашинковать, немного посолить, растереть до образования сока. Отваренные грибы нарезать соломкой, огурцы и лук мелкими кубиками. Все продукты перемешать вместе со сметаной, соль и сахар добавить по вкусу, украсить нарезанной зеленью.

    Состав: грибы300 г, краснокочанная капуста300 г, соленые огурцы2 шт. лук1 шт. сметана200 г, соль, сахар, зелень.

    Салат грибной с майонезом

    Соленые или маринованные грибы нарезать ломтиками. Картофель в мундире и яйца сварить и остудить, очистить и нарезать ломтиками. Добавить зеленый горошек и мелко нарезанный зеленый лук. Все перемешать с майонезом, посыпать нарезанным зеленым луком и украсить кольцами репчатого лука.

    Состав: маринованные или соленые грибы250 г, яйцо1 шт. зеленый горошек150 г, лук1 шт. картофель200 г, зеленый лук50 г, майонез100 г.

    Салат из свежих овощей и грибов

    Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками высотой 1 см, положить в дуршлаг и опустить в подсоленный кипяток на 2—3 минуты. Баклажаны нарезать такими же кубиками, посолить и поместить между двух дощечек под гнет, чтобы с соком вышла горечь. Бланшировать так же, как и кабачки.

    Пока овощи остывают, отваренные грибы и сваренные яйца пошинковать крупной соломкой, затем смешать с овощами, заправить растительным маслом, уксусом, перцем и перемешать.

    Выложить в салатник горкой и украсить зеленью.

    Состав: отваренные грибы250 г, яйца6 шт. кабачки100 г, баклажаны150 г, растительное масло50 г, уксус, соль, перец.

    Салат из свежих грибов

    Грибы отварить в течение 20—25 минут, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь, потом нарезать ломтиками. Мелко накрошить лук (репчатый или зеленый) и смешать с грибами. Смесь заправить растительным маслом, уксусом, черным перцем, посолить и перемешать.

    Состав: грибы200 г, лук1 шт. растительное масло2 ст. ложки, уксус1 ч. ложка, соль, перец.

    Салат из свежих грибов с картофелем

    Отварить картофель в кожуре, очистить и нарезать ломтиками. Грибы отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками и смешать с картофелем. В смесь добавить мелко нарезанный лук, масло, уксус, горчицу, перец и перемешать, затем подлить немного охлажденного грибного отвара и еще раз размешать. Блюдо украсить кружками красных помидоров, посыпать мелко рубленным зеленым укропом.

    Состав: грибы150 г, картофель200 г, лук1 шт. растительное масло – 2—3 ст. ложки, уксус1 ст. ложка, горчица1 ч. ложка, помидоры – 2 шт. соль, перец, укроп.

    Салат из грибов

    Грибы отварить, нарезать полосками или кубиками, лук измельчить, залить подсоленной сметаной и все перемешать. Украсить маленькими грибочками и зеленью.

    Состав: свежие грибы700 г, лук – 2 шт. сметана1 стакан, соль, петрушка.

    Салат из соленых грибов с картофелем

    Вареный картофель, огурцы и соленые грибы нарезать, лук покрошить и все перемешать. Заправить растительным маслом, посолить, поперчить и посыпать рубленой зеленью.

    Состав: соленые грибы1 стакан, картофель3 шт. соленый огурец1 шт. лук1 шт. растительное масло0,25 стакана, укроп или петрушка, перец, соль.

    Салат из соленых грибов с чесноком

    Соленые грибы нарезать соломкой, чеснок растереть. Томатную пасту, зелень и растертый чеснок смешать с майонезом или сметаной, добавить грибы.

    Состав: соленые грибы500 г, чеснок – 2 зубчика, томатная паста1 ст. ложка, сметана или майонез100 г, зелень укропа, лука, петрушки.

    Салат из маринованных грибов с зеленым, горошком

    Грибы нарезать ломтиками, яблоки натереть на крупной терке. Смешать с зеленым горошком, заправить майонезом, сметаной и сахаром. Салат посыпать рубленым яйцом и украсить кружочками красного перца.

    Состав: грибы200 г, зеленый горошек200 г, кислые яблоки – 2 шт. вареное яйцо1 шт. майонез3 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, сладкий красный перец1 стручок.

    Салат из соленых или маринованных грибов

    Нарезать грибы, репчатый и зеленый лук, добавить зеленый горошек и перемешать с майонезом, посолить.

    Состав: грибы1 стакан, лук1 шт. зеленый лук50 г, зеленый горошек50 г, майонез0,5 банки, соль.

    Салат из соленых грибов и квашеной капусты

    Грибы промыть, отцедить, нарезать ломтиками, смешать с отжатой квашеной капустой и нарезанным репчатым или зеленым луком. Смесь заправить растительным маслом, сахаром, добавить соль и перемешать. Салат выложить в салатник, посыпать черным перцем и украсить веточками петрушки.

    Состав: грибы200 г, капуста200 г, лук1 шт. растительное масло2 ст. ложки, сахар1 ч. ложка, соль, перец.

    Салат грибной с рисом

    Грибы тонко нашинковать. Корни петрушки или сельдерея нарезать соломкой и потушить в растительном масле 5 минут. Замоченный рис засыпать в кипящую подсоленную воду (1 стакан) и быстро довести до кипения. Как только крупа впитает воду, нагрев уменьшить, кастрюлю закрыть крышкой и продолжать варить рис до мягкости, а затем охладить. Отварной рис смешать с грибами и овощами, заправить смесью майонеза и растительного масла, поперчить и посыпать зеленью.

    Состав: маринованные или соленые грибы300 г, рис0,5 стакана, корень петрушки или сельдерея2 шт. растительное масло2 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, рубленая зелень1 ст. ложка, перец.

    Салат грибной с капустой-кольраби

    Маринованные грибы и лук мелко нарезать, морковь, сельдерей, кольраби отварить и нарезать кубиками. Добавить зеленый горошек, сок лимона, все смешать со сметаной, украсить дольками яйца и зеленью петрушки.

    Состав: маринованные грибы100 г, морковь – 2 шт. зеленый горошек200 г, капуста-кольраби100 г, корень сельдерея1 шт. лук1 шт. сметана200 г, яйцо1 шт. лимон1 шт. зелень петрушки, соль.

    Салат грибной болгарский

    Сваренные или маринованные грибы нарезать ломтиками, добавить отварной нарезанный кубиками картофель, нарезанный соломкой красный перец и измельченную зелень. Смешать простоквашу, кетчуп, лимонный сок, полученным соусом залить грибы и овощи, посолить и поперчить по вкусу, все перемешать и украсить зеленью.

    Состав: вареные или консервированные грибы200 г, холодный отварной картофель400 г, сладкий болгарский перец1 стручок, простокваша (нежирная сметана)34 ст. ложки, кетчуп1 ст. ложка, лимон, зелень укропа или петрушки, перец, соль.

    Салат из маринованных грибов со сладким перцем

    Маринованные грибы нарезать соломкой, яблоко – дольками, сладкий перец – кусочками. Лук нарезать тонкими кольцами, залить кипятком на 2 минуты, затем воду слить. Все перемешать, добавить уксус, соль, растительное масло.

    Состав: маринованные грибы100 г, лук3 шт. яблоки12 шт. красный сладкий перец – 2 шт. уксус0,5 ч. ложки, растительное масло34 ст. ложки, соль.

    Салат из маринованных грибов с яблоками

    Грибы нарезать соломкой, яблоки натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать. Все продукты перемешать, заправить маслом, сахаром и перцем по вкусу, посолить. Выложенную в салатник массу украсить колечками лука и зеленью укропа.

    Состав: маринованные грибы300 г, яблоко1 шт. лук – 2 шт. растительное масло3 ст. ложки, сахар, молотый перец, соль, зелень укропа.

    Салат из соленых грибов с огурцами и картофелем

    Грибы промыть, отцедить и нарезать ломтиками. Свежие или соленые огурцы, отваренный и очищенный от кожуры картофель нарезать брусочками.

    Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом, добавить сахар, посолить и перемешать. Салат выложить на тарелку, посыпать нарезанным зеленым луком и украсить листьями зеленого салата. Состав: грибы200 г, огурец1 шт. картофель400 г, растительное масло12 ст. ложки, сахар и соль.

    Салат грибной с помидорами

    Соленые грибы и свежие помидоры нарезать ломтиками, репчатый лук – полукольцами. Все это перемешать с зеленым горошком, посолить, заправить растительным маслом, уксусом и украсить зеленью петрушки.

    Состав: соленые грибы75 г, помидоры25 г, лук20 г, зеленый горошек10 г, масло10 г, соль, 3%-й уксус, зелень.

    Салат из картофеля с грибами

    Вареный остывший картофель очистить от кожицы и нарезать кружочками, репчатый лук мелко пошинковать, размять и посыпать им картофель, добавить нарезанные ломтиками соленые рыжики, полить заправкой (см. Салат из сельди по-датски).

    Все перемешать и уложить горкой в салатник, украсить зеленью.

    Состав: соленые грибы150 г, картофель150 г, репчатый лук80 г, растительное масло40 г, уксус, соль, сахарный песок, зелень.

    Салат из сухих грибов с кукурузой

    Предварительно замоченные грибы отварить и нашинковать соломкой. Картофель отварить и нарезать ломтиками. Отваренные или консервированные зерна кукурузы перемешать с грибами, добавить нарезанный лук. Заправить растительным маслом и уксусом, посыпать сахаром, посолить и перемешать. Салат украсить зеленью.

    Состав: сухие грибы50 г, кукуруза0,5 стакана, картофель1 шт. лук1 шт. растительное масло0,25 стакана, уксус, сахар, укроп или петрушка, соль.

    Салат из свежих грибов с хреном

    Свежие грибы отварить, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и нарезать соломкой. Сметану смешать с тертым хреном, затем перемешать с грибами, посолить по вкусу.

    Состав: свежие грибы500 г, сметана23 ст. ложки, тертый хрен25 г.

    Салат из сухих грибов с хреном

    Грибы замочить на 3 часа, сварить, слить отвар, нарезать и посолить. Сметану смешать с тертым хреном и полить ею грибы. Вместо сметаны с хреном можно использовать рубленый чеснок с хлебным квасом.

    Состав: сухие грибы50 г, сметана0,25 стакана, корень хрена или чеснока30 г, соль.

    Салат грибной с яйцом и сметаной

    Соленые или маринованные грибы нарезать дольками, добавить нарезанные, сваренные вкрутую яйца, зеленый лук, консервированный зеленый горошек, посолить и заправить сметаной.

    Перемешать и уложить горкой в салатник. Украсить зеленым луком и яйцом.

    Состав: соленые грибы150 г, яйца6 шт. зеленый лук40 г, сметана50 г, зеленый горошек, соль.

    Салат грибной

    Свежие грибы почистить, промыть, отварить и нарезать ломтиками. Чеснок мелко покрошить, свежую петрушку нарезать кусочками. Все перемешать.

    Отдельно приготовить маринад: уксус, растительное масло, соль, перец соединить, прокипятить, а затем процедить.

    Грибы уложить в салатник, залить маринадом, украсить свежей зеленью.

    Состав: отварные белые грибы60 г, чеснок10 г, зелень петрушки10 г; для маринада: уксус, растительное масло15 г, соль, перец.

    Салат грибной с сельдью и помидорами

    Грибы промыть, нарезать ломтиками и потушить в собственном соку. Помидоры, лук и сваренные вкрутую яйца мелко нарезать. Сельдь вымочить, очистить и нарезать тонкими полосками. Сметану или майонез смешать с протертым через сито творогом, добавить сок помидоров и огурца, оставшийся после их нарезки. Все перемешать, положить в салатник, украсить зеленью, ломтиками яйца и помидора.

    Состав: рыжики или белые грибы300 г, помидоры250 г, репчатый лук12 шт. или зеленый лук50100 г, сельдь2 шт. яйца2 шт. сметана или майонез1 банка, творог12 ст. ложки, соленый огурец1 шт. зелень, соль.

    Салат из трутовика серно-желтого

    Свежие молодые грибы нарезать ломтиками и варить в подсоленной воде около часа. Затем грибы отцедить, охладить, положить в салатник, залить сметаной или майонезом, посыпать нарезанным зеленым или репчатым луком и заправить уксусом.

    Состав: грибы200 г, сметана или майонез34 ст. ложки, лук1 шт. уксус, соль.

    Салат из вешенки

    Грибы промыть, нарезать небольшими ломтиками, потушить в сливочном масле 40—50 минут и остудить. Репчатый лук, яйца, помидоры и яблоки нарезать тонкими кружочками. Все уложить слоями на блюдо и залить сметаной с добавлением яблочного сока, сахара и соли.

    Состав: вешенка300 г, сливочное масло1 ст. ложка, вареные яйца – 2 шт. свежие помидоры – 2 шт. яблоко1 шт. сметана0,5 стакана, лук1 шт. яблочный сок1 ст. ложка, соль, сахар.

    Салат из шампиньонов

    Шампиньоны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать. Сварить вкрутую яйца, очистить, остудить, нарезать кубиками и смешать с грибами. Смесь заправить уксусом и растительным маслом, посолить, поперчить, перемешать и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

    Состав: грибы200 г, яйца2 шт. растительное масло12 ст. ложки, уксус1 ч. ложка, соль, перец, зелень.

    Салат из свежемаринованных шампиньонов

    Сварить маринад из белого вина, растительного масла и уксуса. Добавить соль, лавровый лист, душистый перец. В кипящую жидкость опустить свежие, мелкие шляпки шампиньонов и варить 35—40 минут. Затем снять с огня и оставить в маринаде на 3—4 дня. Подавать на стол в холодном виде, можно заправить зеленью.

    Состав: шампиньоны300—400 г, вино200 г, растительное масло100 г, пищевой уксус1 ст. ложка, лавровый лист12 шт. душистый перец1012 шт.

    Салат минский

    Промытые и почищенные шампиньоны отварить и нарезать ломтиками, добавить вареный картофель и репчатый лук, нарезанные мелкими кубиками.

    Квашеную капусту промыть и порубить. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить растительным маслом с уксусом, добавив чуть-чуть сахара.

    Уложить горкой в салатнике и украсить зеленью петрушки.

    Состав: шампиньоны120 г, картофель280 г, репчатый лук60 г, квашеная капуста90 г, растительное масло30 г, 3%-й уксус5 г, сахарный песок, соль, перец, зелень.

    Салат из шампиньонов с луком

    Грибы отварить, охладить, нарезать полукольцами, добавить рубленый лук, заправить растительным маслом, посолить и поперчить. Украсить яйцом.

    Состав: шампиньоны400 г, лук – 2 шт. яйца – 2 шт. растительное масло4 ст. ложки, перец, соль.

    Салат венгерский

    Шампиньоны отварить, нарезать ломтиками.

    Приготовление соуса. Смешать растительное масло, уксус, лимонный сок, распущенный желатин. Посолить, поперчить.

    В салатник уложить грибы, полить соусом и украсить зеленью.

    Состав: шампиньоны100 г; для соуса: растительное масло25 г, 3%-й уксус10 г, лимонный сок, сахарный песок, соль, распущенный желатин10 г, зелень петрушки.

    Грибной салат по-белорусски

    Картофель отварить, нарезать ломтиками, добавить нашинкованную капусту и рубленый лук, нарезанные отварные шампиньоны. Заправить уксусом, растительным маслом, посыпать сахаром, посолить и перемешать.

    Состав: шампиньоны100 г, картофель3 шт. лук1 шт. квашеная капуста0,5 стакана, растительное масло0,25 стакана, уксус, сахар, соль.

    Пъемонтский салат

    Вареный картофель и белые сырые трюфели нарезать соломкой, смешать и полить салатной заправкой из уксуса и оливкового масла. Выложить горкой в салатник. Украсить кусочками филе анчоусов.

    Состав: картофель300 г, трюфели50 г, уксус20 г, оливковое масло40 г, анчоусы25 г.

    Венецианский салат

    Очистить салатный сельдерей и бананы и нарезать их тонкими кружочками, добавить дольки мандаринов, очищенные от кожи и семян, белый виноград, очищенный от семян, свежие белые трюфели, нарезанные соломкой. Все это смешать с майонезом, окрашенным в зеленый цвет шпинатным соком. Выложить горкой в салатник, сверху посыпать толчеными грецкими орехами. Загарнировать маслинами без косточек, артишоками, маринованными в уксусе и оливковом соусе, мандаринами.

    Состав: сельдерей100 г, бананы100 г, мандарины100 г, виноград100 г, трюфели25 г, майонез100 г, очищенные орехи25 г, маслины50 г, артишоки15 г, уксус10 г, оливковое масло20 г, шпинатный сок.

    Салат из соленых рыжиков

    Вынутые из рассола рыжики сполоснуть и нарезать мелкими полосками. Очищенный лук и яблоко вымыть и нарезать брусочками. Все вместе перемешать с маслом, заправить по вкусу перцем и сахаром. Украсить салат кольцами лука или посыпать нарезанной зеленью.

    Состав: соленые рыжики250 г, репчатый лук1 шт. яблоко1 шт. растительное масло3 ст. ложки, молотый перец, сахар.

    Салат из свежих помидоров

    Помидоры нарезать острым ножом кружочками, уложить в салатник, заправить солью, перцем, сверху посыпать кольцами репчатого лука и полить сметаной либо заправкой: в растительное масло добавить лимонный сок, перец, соль, все это тщательно перемешать.

    Состав: помидоры80 г, репчатый лук25 г, сметана20 г, соль, перец; для заправки: растительное масло, лимонный сок, перец, соль.

    Салат из помидоров с грибами

    У крепких некрупных помидоров срезать острым ножом верхушку и вынуть сердцевину. Свежие грибы отварить (4 минуты), отцедить, мелко изрубить, посолить и потушить на растительном масле до готовности. Затем добавить в грибы мелко изрубленное крутое яйцо, измельченный пучок зелени. Смесь посыпать черным перцем, посолить и хорошо перемешать. Готовым фаршем наполнить помидоры, уложить на сковородку, прикрыть их срезанными верхушками, посыпать молотыми сухарями, обрызнуть растительным маслом и запечь в духовке. Подавать охлажденными, посыпав нарезанной зеленью.

    Состав: грибы100 г, помидоры34 шт. растительное масло2 ст. ложки, яйцо1 шт. сухари1 ст. ложка.

    Салат из помидоров с сыром

    Вымытые помидоры нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарезанный лук, огурцы, нарезанный кубиками сыр, посыпать солью, молотым перцем, перемешать с майонезом.

    Состав: помидоры300 г, плавленый копченый сыр150 г, репчатый лук30 г, консервированные огурцы50 г, майонез100 г, соль, молотый перец.

    Салат из свежих помидоров и риса

    Помидоры нарезать кружочками. Рис выложить на мелкую тарелку, вокруг разложить кружочки помидоров, оформить фигурными огуречными дольками. Помидоры посолить. Сметану, смешанную с солью и рубленой зеленью, подать к столу отдельно.

    Состав: помидоры – 7—8 шт. свежие огурцы – 2—3 шт. вареный рис34 ст. ложки, сметана0,75 стакана, петрушка или укроп, соль.

    Салат с помидорами

    Подготовленные красные свежие помидоры, соленые огурцы, репчатый лук, сыр нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить и заправить майонезом.

    Состав: помидоры150 г, колбасный сыр75 г, соленые огурцы25 г, лук20 г, майонез60 г, перец, соль.

    Салат из помидоров с сыром и луком

    Свежие помидоры нарезать ломтиками. Лук репчатый нашинковать соломкой. Твердый сыр натереть на крупной терке. Продукты смешать, добавить соль, молотый перец, растительное масло, посыпать укропом.

    Состав: свежие помидоры6 шт. лук1 шт. твердый сыр100 г, растительное масло4 ст. ложки, рубленый укроп – 2 ст. ложки, соль, молотый перец.

    Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов

    Нарезать помидоры и лук, посолить, сильно поперчить и перемешать с размельченными орехами, толченными с чесноком, и с растительным маслом. До подачи на стол подержать салат на холоде.

    Состав: помидоры300400 г, лук1 шт. растительное масло3 ст. ложки, орехи0,5 стакана, чеснок, соль, перец.

    Салат из помидоров с чесноком

    Помидоры нарезать дольками, смешать с нарезанным соломкой репчатым луком, рублеными чесноком и зеленью петрушки, добавить соль, молотый перец, залить взбитой смесью растительного масла с кефиром, украсить веточками петрушки.

    Состав: помидоры свежие6 шт. чеснок4 дольки, лук2 шт. зелень, рубленая петрушка2 ст. ложки, растительное масло – 2 ст. ложки, кефир0,5 стакана, соль, молотый перец.

    Салат помидорный с чесноком

    Ровные свежие спелые помидоры промыть в проточной воде, срезать верхушку, чайной ложкой вынуть часть мякоти, посолить внутри. Петрушку перебрать, вымыть, нарезать и перетереть с мелко нарезанным чесноком и оливковым маслом, посолить. Заполнить помидоры полученной массой, поставить в холодильник на 1—2 часа.

    При подаче полить их майонезом.

    Состав: помидоры500 г, зелень петрушки300 г, чеснок2 дольки, оливковое масло30 г, майонез, соль.

    Салат из помидоров с творогом

    Одинаковые по величине помидоры надрезать крест-накрест и вынуть сердцевину. Творог взбить с небольшим количеством молока и вынутой сердцевиной помидоров до густоты сметаны. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, сладкий перец, зелень укропа, петрушки, посолить салат. Полученной массой начинить помидоры. Выложить на листья салата.

    Состав: помидоры5 шт. творог150 г, молоко3 ст. ложки, лук1 шт. сладкий перец1 стручок, зелень, соль.

     



  • На главную