• Котлеты. Вариации на котлетную тему.

     

    Само блюдо «котлета» пришло в русскую кухню из европейской. И так же, как и в Европе, в России изначально под котлетой понимали кусок мяса с рёберной костью (от французского слова côtele — ребристый или côte — ребро). Но с конца XIX века в России это определение всё чаще стали относить к изделиям из рубленого мяса. Ближайшим аналогом тому, что в русском языке понимается под котлетой, в европейской кухне является разновидностью тефтелей.

    Постепенно название «котлета» перешло у нас и на другие кулинарные изделия, приготовленные не из мяса, но по схожей технологии. Например, рыбные котлеты, куриные котлеты, котлеты по-киевски.

    Появились и овощные котлеты из риса, картофеля, грибов, моркови, капусты и других овощей. Рисовые котлеты можно сделать и солеными, и сладкими (с добавлением сахарного песка, изюма, мёда или варенья).

    Изначальный смысл термина котлета — как мясной кусок на кости, фактически выпал из русского обихода.

    Этот раздел и будет посвещен русским котлетам.

    Котлетки "Гречаники" ;

    Котлетки "Домашние" ;

    Приготовление :

    Начинаем с гречихи. Обязательно ее нужно перебрать, чтобы не было неприятных впечатлений. Сейчас в продаже достаточно чистые крупы, но я по старой памяти обязательно перебираю. И не всегда напрасно. Итак, один стакан чистой крупы заливаем двумя стаканами воды, чуть посолить и поставить на сильный огонь. Стоим рядом с плитой, потому что надо успеть снять пену до закипания. Сделать это можно специальной ложкой с отверстиями.

     



  • На главную