• Салаты с грибами

     

    Салат из грибов с кальмарами

    Для приготовления данного салата вам потребуется:

    - вешенки – 450 – 500 грамм

    - майонез – 200грамм

    - яйцо – 4 или 5 штук

    - кальмары – 400 – 500 грамм

    - репчатый лук – одна штука

    Грибы вешенки хорошо промыть, потом выложить их в дуршлаг, и просушить, затем выложить в глубокую кастрюлю с соленой водой, дать воде закипеть и поварить в ней минут пять. Затем вынуть их немного отжать и меленько нарезать. С кальмарами проделываем тот же самый процесс. Чистим репчатый лук, обдаем его кипятком (чтоб не щипал глаза и не был таким « злым ») и тоже меленько нарезаем. Отварим яйца, минут десять, чтоб получились вкрутую, охлаждаем их, очищаем и так же меленько нарезаем. Соединяем все нарезанные и подготовленные продукты, заправляем их майонезом или сметаной и аккуратно, потихонечку перемешиваем двумя ложками.

    Салат с грибами и чечевицей

    На две порции салата нам потребуется:

    - молодой чеснок – пол головки

    - масло оливковое – 1 столовая ложка

    - сыр, любой какой вам нравится – 50 грамм

    - сухие грибы – 1или 2 стакана

    - свежие грибы шампиньоны или вешенка – 200 грамм

    - петрушка или укроп – 1 пучок

    - сливочное масло – 2 ложки чайные

    - молотый черный перец – 1 щепотка

    - лук-порей – 1 штука

    - овощной бульон – 100 – 150 миллиграмм

    - красное (сухое) вино – 100 миллиграмм

    Заливаем сухие грибы горячей водой на пару минут. Почистим чеснок и нарезаем мелкими кусочками, с луком – пореем делаем тоже самое. В сковороде разогреваем оливковое и сливочное масло, выкладываем туда чеснок с луком и жарим до золотистого цвета. Сливаем воду с сухих грибов и сохраняем ее для дальнейшего использования. Мелко нарезаем грибы и добавляем их к чесноку с луком. Добавляем чечевицу, перемешиваем, вливаем воду из-под сухих грибов, красное вино, овощной бульон и на медленном огне доводим чечевицу до готовности. Чистим и нарезаем свежие грибы. Разогреваем в сковороде растительное и сливочное масло, обжариваем грибы до готовности, не забыв их посолить, поперчить, и добавляем, мелконарезанную петрушку. Сыр натрем на крупной терке. Выкладываем на тарелки чечевицу, поверх нее поджаренные грибочки. Все это посыпаем сыром и подаем к столу.

    Для салата нам понадобится:

    - майонез – 3 ложки столовые

    - яйцо – 5штук

    - вешенки – 400 – 500 грамм

    - помидоры – 3 штуки

    - сметана – один стакан

    - сметана – полстакана

    - маринованные грибы – 200 грамм

    В подсоленной воде со специями отварить филе курицы. После того, как оно сварилось, охладить его и нарезать средними кубиками. Маринованные грибы, выкладываем в дуршлаг, промываем под проточной водой и даем стечь воде, после этого меленько нарезаем их. Затем на крупной терке натираем сыр и хрен.

    Салат из дождевиков (шампиньонов) в винном соусе

    - свежие грибы (дождевик, шампиньон) – 250 – 350грамм

    - лук – 1 средняя луковица

    - сок лимона – полторы столовые ложки

    - помидорки – 3 штуки

    - морковка – 1 штука

    - масло оливковое – 2 столовые ложки

    - сухое белое вино – 100 – 200 миллиграмм

    - зелень, соль, перец – 1 – 2 щепотки

    Выбрать упругие молоденькие дождевики (шампиньоны), тщательно их промыть и нарезать средними кусочками (потому, что при варке они становятся меньше). В эмалированную кастрюлю наливаем сухое белое вино, добавляем нарезанные грибы, перец, соль по вкусу, закрываем кастрюлю крышкой и тушим на медленном огне в течение получаса. Пока грибы тушатся, чистим и трем на крупной терке морковку, шинкуем лук, нарезаем дольками помидоры, измельчаем зелень. Все продукты, смешиваем и сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом. Ваш салат готов.

    - морковка – 2 штуки

    - картошка – 3 штуки

    - лук – 1 большой или 2 маленькие

    - консервированный зеленый горох – 300 грамм

    - огурец свежий – 1 штука

    - масло растительное – 3 ложки столовые

    - листья салата

    - лимонный сок – 2 ложки столовые

    - сельдерей, петрушка

    Все овощи нарезаем на мелкие кубики, добавляем консервированный зеленый горошек, сбрызгиваем растительным маслом и соком лимона, хорошо перемешаем. Перед подачей к столу, каждую тарелочку положить лист салаты, на него кладем грибной винегрет, украсить рубленой зеленью сельдерея, петрушки или укропа.

    Салат грибной с гренками

    - свежие шампиньоны – 350 грамм

    - листья салата – 1 пучок

    - свежие вешенки – 350 грамм

    - ржаной хлеб – 4 ломтика

    - растительное масло – 6 столовых ложек

    - маргарин или сливочное масло – 3 ложки столовых

    - красный винный уксус – 4 столовые ложки

    - горчица – 10грамм

    - черный перец, соль – по вкусу

    Шампиньоны и листья салата помыть. Грибы порезать пополам, а вешенки соломкой. В разогретую сковороду налить две столовые ложки масла растительного, выложить туда все нарезанные грибы и жарить минут пять. Потом выложить на тарелку. Срезаем с хлеба корочки, порежем его мелкими кусочками и хорошо обжариваем на маргарине или сливочном масле. Выкладываем в грибы. Из оставшихся продуктов – растительного масло, красного винного уксуса, горчицы, перца и соли готовим соус. Выливаем готовый соус в тарелку с гренками и грибами, все перемешиваем. Листья салата выкладываем на блюдо и накладываем салат.

    Салат с грибами и печенью

    Для салата нам понадобится:

    - говяжья печенка – 300 грамм

    - грибы вешенка – 300 грамм

    - лук репчатый – 2 луковицы

    - яйцо – 2 или 3 штуки

    - майонез – 2 тюбика

    - огурец соленый – 1 штука

    - соль по вкусу

    Грибы хорошо промываем, очищаем и нарезаем брусочками или соломкой. Печень, так же хорошо промываем и нарезаем тоже соломкой, затем слегка ее обжариваем и добавляем грибы и жарим все вместе до готовности. Вареные яйца и соленый огурец, нарезаем кубиками, а лук – колечками. Все соединяем, заправляем сметаной или майонезом, солим и аккуратно двумя вилками перемешиваем. Накладываем салат в салатницу и сверху вставляем веточку зелени.

    - соленые шампиньоны – 200 грамм

    - грецкие орехи (очищенные) – 100 грамм

    - зеленый горошек (консервированный) – 250 грамм

    - изюм без косточек – 50 грамм

    - яблоко – 1 штука

    - картошка – 3 штуки

    - зеленый лук, перец, соль, зелень

    - растительное масло – по вкусу

    - лимон

    Промоем картофель, варим, не очищая от кожуры, остуживаем, затем очищаем и режим мелкими кубиками. Яблоко нарезаем таким же образом и добавляем в картошку. Туда же добавляем изюм, промытый и распаренный, мелко порубленный орех и все это сбрызнуть соком лимона. Затем заправить все маслом, посолить поперчить, хорошо перемешать и добавить зелень.

    Салат из лисичек и курицы

    Вам понадобятся следующие ингредиенты:

    - куриные грудки – 2 штуки

    - грибы лисички – 300 грамм

    - лук репчатый – 2 штуки

    - крупные листья салата – 7-8 штук

    - масло растительное – 2-3 столовые ложки

    - сладкий зеленый перец – 1 штука

    - молотый красный перец – 1 щепотка

    - острый кетчуп – 1-2 соловые ложки

    - майонез – 5 ложек столовых

    - столовое вино – 1 ложка столовая

    Промываем лисички, кипятим воду, подсаливаем и отвариваем их, минут пять – десять. Во второй кастрюле доводим воду до кипения, подсаливаем и кладем в нее грудки курицы, отделяем филе. Грибам и филе даем остыть, затем нарезаем соломкой и отправляем в сковороду, где уже разогрето масло, на пять минут. Лук и перец шинкуем на меленькую соломку. Добавляем овощи к грибам с филе и жарим еще минуты три. Посыпаем черным перцем и заправляем соевым соусом. Промываем, обсушиваем, тоненько шинкуем листья салата, подмешиваем их к салату. Соединяем вино вместе с красным перцем, кетчуп, майонез и взбиваем венчиком. Салат можно употреблять, как в холодном, так и в горячем виде. Соус подаем в отдельной посуде.

    Вешенки с овощами по-вегетариански

    Приготовить овощи – фенхель, кольраби, красный сладкий перец и помидоры. Клубень фенхеля промыть, очистить, разрезать на крупные куски и отварить около 5 минут в воде с лимонным соком. Стебель кольраби очистить и крупно нарезать. Сладкий красный перец очистить от семян и кожуры и также нарезать крупными ломтиками. Средние помидоры нарезать на 4 части. Свежую зелень петрушки и укропа промыть и мелко порезать. Приготовленные овощи залить маринадом и мариновать около 30 минут. Для приготовления маринада смешать соевый соус, херес, молотый перец, соевое масло и щепотку сахара и соли. Из фольги сделать тарелочки и положить туда маринованные овощи, нарезанные вешенки и залить оставшимся маринадом. Поставить тарелочки из фольги с овощами и грибами в духовку или гриль на 20-25 минут. Готовое блюдо можно посыпать нарезанной свежей зеленью.

    Винегрет с грибами

    Для приготовления винегрета необходимо отварить до готовности неочищенные морковь, картофель и свеклу. Отварные овощи очистить и мелко нарезать. Добавить к ним нарезанный лук и нарезанные соленые или маринованные огурцы. При добавлении в винегрет квашеной капусты ее предварительно нужно промыть и порезать. Готовый салат можно заправить растительным маслом, смешанным с горчицей и лимонным соком или майонезом. Соль, перец и сахар добавить по вкусу. При подаче на стол готовый винегрет посыпают мелко нарезанной свежей зеленью.

    При приготовлении винегрета с грибами в салат добавить промытые и нарезанные соломкой соленые или маринованные грибы (грузди, рыжики или маслята).

    При приготовлении винегрета летом в него можно вместо соленых огурцов и квашеной капусты положить свежие огурцы и свежую капусту, можно добавить свежих помидоров и листья салата. Маринованные грибы в летнем варианте винегрета можно заменить отварными.

     



  • На главную