• мясо: свинина, говядина, курица (особенно окорочка)

     

    говядину в течение часа замочите в газированной мин. воде, а затем только маринуйте

    маринад: распространен в виде уксуса или вина, но специалисты не рекомендуют ни того, ни другого - уксус размягчает мясо, но убивает его вкус, а вино при жарке сгорает, не давая ни вкуса, ни запаха. Лучше всего переложить мясо кольцами лука, приправить специями и сбрызнуть лимонным соком; вымачивать в маринаде мясо нужно не менее 3 часов. передержать мясо в маринаде невозможно, хуже его недодержать.

    мангал: после того, как дрова полностью прогорели, угли сгребают в компактную кучку и разравнивают. Чем горячее угли, тем сочнее и вкуснее будет шашлык. От мангала нельзя отходить ни на минуту - большой жар может сжечь шашлык моментально.

    * из куриных окорочков

    Маринад: 3 стак. уксуса или сока (томатного, лимонного) + 4 луковицы, соль, молотый черн. перец, сушеная зелень тимьяна. 5-6 окорочков мариновать 3 часа. Нанизывать на шампуры с дольками помидоров, обсыпать мелко нарезанной зеленью чеснока. Жарить

    * из свинины в кефире: 3 кг нежирной свинины нарезать ровными кусочками по 20г, сложить в эмал. посуду слоями, перемежая с мелко нарезанным луком (7-8 луковиц) и посыпая кинзой и специями по вкусу. Залить 4-5 л кефира и оставить в хол-ке на сутки. Готовый шашлык подают, посыпая луком из маринада.

    Belle

    Б. Е. В. делюсь рецептом шашлыка из сома:

    Беруться маленькие сомики (250-300гр), чистятся, (головы желательно оставить для того, чтобы шампур держался). Внутри и снаружи перетираем солью, хмели-сунели, черным перцем и майораном (немного). Лук ни в коем случае, испортится вкус рыбы.

    Складываем рыбу и маринуем в собственном соку часа 3-4 (для таких порционных сомиков этого времени достаточно).

    Угли менее жаркие по сравнению с углями для мяса (то есть при сильном жаре начнёт лопаться и гореть шкурка рыбины, вытекать сок).

     



  • На главную