• Салат из курицы с грибами

     

    Очень бюджетный салат. Из одной куриной грудки получается до 10 порций сытного и вполне симпатичного салата, который хорош и в теплом и в холодном виде. Так что приберегите рецептик, вдруг пригодится.

    2-3 средних луковицы

    200 грамм консервированных шампиньонов

    1 крупная куриная грудка (две половинки) примерно 300-400 грамм

    Растительное масло

    Чеснок

    Сливочное масло

    Сахар, соль, уксус

    Куриную грудку отварите в подсоленой воде. Я всегда оставляю мясо для салатов остывать, не вынимая из бульона. Более насыщенный вкус получается. Да и резать потом удобнее.

    Лук очистите и порежьте полукольцами.

    Обжарьте лук с очень небольшим количеством масла. Я советую отмерять масло так: на одну луковицу – одну столовую ложку масла. На три – три ложки. Для салатов лук не жарится в прямом смысле этого слова. Нужно хорошо его прогреть помешивая, чтобы он успел изменить цвет, стать мягче и исчез специфический луковый запах. При этом лук должен оставаться белым, а не золотистым. В конце жарки я обычно добавляю в лук кислоты – либо столовую ложку уксуса, либо лимонный сок, или рассол огуречный (2-3 ложки). Быстро размешиваю и прогреваю и сразу снимаю с плиты.

    Вот так:

    Готовый лук переложите в глубокую миску.

    Четыре средних моркови нарезаю длинной соломкой.

    Можно, конечно, измельчить на крупной терке. Но мне, во-первых не лень, а во-вторых так морковь в салате смотрится выигрышнее, фактурнее.

    Соломкой резать очень просто. Очищенную морковь нарезаете сначала длинными тонкими ломтиками слегка наискосок в длину.

    Раскладываете по 2-3 ломтика и шинкуете опять наискосок.

    Для обжарки моркови возьмите чуть больше растительного масла, ложек шесть. И, небольшой секрет – добавьте небольшой кусочек масла сливочного и чайную ложку сахара.

    Обжаривайте также как и лук – помешивая, прогревая. Цвет у моркови изменится, она должна стать мягче на вид, но не превратиться в кашу. И тем более не зажариться до корочек.

    Переложите морковь в миску к луку. Видите окрасившееся масло? Это и есть ваша салатная заправка.

    Консервированные шампиньоны порубите ножом.

    Обжаривайте сначала без масла, пока не выпарится вся жидкость. Потом подлейте пару ложек масла и обжаривайте грибы как раз до того жареного состояния, которое вы избегали при жарке лука и моркови.

    Я всегда при обжарке консервированных грибов добавляю бульонный кубик или вот такой бульон.

    Увы, иначе никакого грибного вкуса не будет. Но это сугубо на любителя. Буквально за минуту до конца жарки и хорошо размешиваю, продолжая жарить.

    Готовые грибы перекладываю в миску.

    Остывшую куриную грудку обсушиваю и нарезаю кубиком.

    Выкладываю в миску с овощами и грибами. Добавляю измельченный чеснок.

    Хорошо размешиваю, пробую и при необходимости досаливаю.

    Кстати, такой салат можно и нужно готовить заранее. Можно с вечера.

     



  • На главную