• ГРИБНЫЕ МАЗАНКИ

     

    Промытые сухие грибы отварить, очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Обжарить с мелко нашинкованным луком, добавить муку, сметану и тушить несколько минут. Затем влить сырой желток, посолить, поперчить, перемешать. Черствую булку порезать на ломтики, предварительно сняв с нее корку. Каждый ломтик обмакнуть в молоко и поджарить с обеих сторон. Потом намазать грибным паштетом, посыпать тертым сыром, сверху поло­жить по кусочку сливочного масла, выложить на хорошо смазанный противень и поставить в духовку. Когда верх мазанки зарумянится, подавать на стол.

    500 г белого хлеба, 300 г грибов, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 0,5 луковицы, 10 г муки, 20 г тертого сыра, 250 г молока, соль перец.

    ГРИБНОЕ МАСЛО

    Сливочное масло взбить. Маринованные грибы, ошпаренные кипятком, пропустить через мясорубку вместе с луковицей, посолить, поперчить, добавить немного томатной пасты. Затем полученную массу соединить с маслом, тщательно перемешать, намазать ломтики белого хлеба и подавать к столу в виде бутербродов.

    100 г сливочного масла, 150 г маринованных грибов, 1 луковица, соль, перец, томат-паста, уксус — по вкусу.

    СЛОЕНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

    Свежие грибы отварить, пропустить через мясорубку. Сливочное масло разделить на две равные части. Одну оставить для намазы­вания хлеба, другую смешать с горчицей. Затем белый хлеб без корки нарезать длинными тонкими ломтями, намазать маслом, сверху положить грибной фарш, прикрыть таким же ломтем хлеба, намазан­ным маслом, смешанным с горчицей. На этот бутерброд положить сыр, затем снова хлеб с маслом и грибами и т. д. Сделать 6 таких «этажей», придавить сверху чем-нибудь тяжелым и поставить на холод. Подавать к столу, нарезав, как слоеный пирог.

    500 г белого хлеба, 250 г сливочного масла, 15 г горчицы, 250 г сыра, 200 г грибов, 200 г ветчины.

    КОМБИНИРОВАННЫЕ БУТЕРБРОДЫ

    С вчерашнего хлеба срезать острым ножом верхнюю корку, после чего разрезать вдоль на ломтики толщиной в 1 см. Намазать их маслом и накрыть тонко нарезанным сыром такого же размера. Условно разделить ломтики на четыре части. На одну часть положить тонкие кусочки ветчины, на другую — кружочки помидоров, на третью — жареные грибы и на четвертую — нарезанный соломкой красный сладкий перец. Бутерброды посыпать мелко нарубленными яйцами, зеленым луком и выложить на застланный бумажной сал­феткой продолговатый поднос.

    1 буханка формового черного хлеба, 200 г сливочного масла, 200 г острого твердого сыра, 200 г нежирной ветчины, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 помидора, 100 г грибов, зеленый лук, красный сладкий перец.

    БУТЕРБРОД С ГРИБАМИ

    (венгерская кухня)

    Свежие грибы очистить, опустить в кипящую соленую воду с ук­сусом, варить 3 мин, откинуть на дуршлаг, затем нарезать красивыми дольками, посолить, добавить немного сахару и тертого лука, тща­тельно размешать и соединить с грибами. Ломтики белого или чер­ного хлеба намазать тонким слоем сливочного масла, сверху раз­ложить грибы. Бутерброды украсить томатом-пюре.

    150 г грибов, столовая ложка уксуса, щепотка соли, сахар, горчица, лук, томат-пюре.

    КАНАПЕ С КРАБАМИ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

    Мясо крабов и филе сардин нарезать мелкими кубиками. Сухие грибы промыть, отварить, мелко нашинковать. Затем перемешать с крабами и сардинами, посолить и поперчить по вкусу, залить майонезом. Поджарить хлеб для бутербродов произвольной формы, на каждый ломтик выложить готовую смесь горкой. По краям сделать ободок из мелко нарезанной петрушки, а сверху положить огурчик или кусочек маслины.

    350 г белого хлеба, 20 г крабов (или креветок), 30 г грибов, 100 г майонеза, 20 г филе сардин, 1 соленый огурец, зелень петрушки, черный перец.

    ГРЕНКИ С ГРИБАМИ И СЫРОМ

    Сушеные грибы промыть, отварить до мягкости, мелко нарубить и обжарить на сливочном масле. Муку, обжаренную до светло - золотистого цвета, растереть с маслом, развести оставшимся после варки грибов бульоном и сметаной. В смесь опустить отваренные грибы, посолить, поперчить по вкусу и тушить на малом огне 15 минут. Срезать с батона верхнюю корку, нарезать кружками и поджарить. На каждый ломтик уложить тушеные грибы, посыпать тертым сыром, на противне поставить в духовку и запекать до тех пор, пока сыр не зарумянится.

    1 белый батон, 30 г масла, 30 г грибов, 10 г муки, 100 г сметаны, 20 г тертого сыра, соль, перец.

    САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ИЛИ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ

    Грибы нарезать красивой соломкой, мелко нашинковать реп­чатый и зеленый лук, добавить зеленый горошек, все перемешать, посолить по вкусу и заправить майонезом.

    250 г грибов, 1 головка репчатого, 50 г зеленого лука, 50 г зеле­ного горошка, 100 г майонеза, соль.

    СОЛЕНЫЕ РЫЖИКИ С ЛУКОМ

    Рыжики отделить от рассола, выложить в салатницу, украсить кольцами лука, поперчить, полить растительным маслом.

    400 г рыжиков, 1—2 головки репчатого лука, 60—80 г расти­тельного масла, перец.

    САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ИЛИ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ С МАЙОНЕЗОМ

    Грибы и крутое яйцо нарезать кусочками, вареный картофель — ломтиками. Добавить зеленый горошек и мелко нарезанный зеленый лук. Перемешать с майонезом и украсить кольцами репчатого лука.

    250 г грибов, 1 яйцо, 150 г зеленого горошка, 1 головка репча­того лука, 1—2 картофелины, 50 г зеленого лука, 100 г майонеза.

    САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ С КАРТОФЕЛЕМ

    Вареный картофель, огурцы и соленые грибы нарезать соломкой, добавить мелко нашинкованный лук, перемешать. Заправить расти­тельным маслом, посолить, поперчить по вкусу, посыпать рубленой зеленью.

    200 г грибов, 2—3 картофелины, 1 соленый огурец, 1 головка репчатого лука, 60—80 г растительного масла, зелень петрушки

    САЛАТ ИЗ ОТВАРНЫХ ГРИБОВ С ХРЕНОМ

    Сушеные грибы замочить на 3—4 ч, отварить, откинуть на дурш­лаг, нарезать соломкой, посолить. Сметану перемешать с тертым хреном и полить этой смесью грибы. Вместо сметаны с хреном салат можно заправить рубленым чесноком (3—4 дольки) и хлеб­ным квасом (50 г).

    50 г грибов, 50 г сметаны, 25 г хрена или чеснока, соль.

    САЛАТ ГРИБНОЙ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

    Соленые грибы нарезать в виде лапши (сильно соленые пред­варительно залить водой и вымачивать 2—3 ч). Квашеную капусту отжать от рассола, смешать с подготовленными грибами, заправить растительным маслом, посыпать нашинкованным луком, добавить сахар, перец и перемешать. При подаче к столу салат выложить горкой на блюдо и посыпать оставшимся мелко нарезанным луком.

    100 г грибов, 100 г квашеной капусты, 1 луковица, 20 г масла, 10 г сахара, перец.

    САЛАТ ИЗ ГРИБОВ

    Свежие грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть от слизи в холодной воде, обсушить, нарезать крупными ломтиками. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать мел­кими кубиками. Яйцо сварить вкрутую. Желток оставить для соуса, белок нарезать «лапшой». Огурцы очистить и нарезать мелкими кубиками. Все продукты перемешать и залить соусом. Сверху посы­пать рубленым зеленым луком.

    Приготовление соуса. Желток растереть с сахаром, солью и гото­вой горчицей, постепенно добавляя растительное масло. Растирать до тех пор, пока не получится густая однородная масса. Влить уксус или лимонный сок по вкусу, сметану, размешать.

    500 г грибов, 500 г картофеля, 2 свежих огурца, 40 г горчицы, 1 яйцо, 20 г сахара, соль, 100 г масла, уксус, 15 г зеленого лука, 200 г сметаны.

    САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРИБАМИ

    Вареный картофель, соленые или маринованные грибы нарезать тонкими ломтиками, зеленый или репчатый лук нашинковать, до­бавить соленые огурцы, нарезанные ломтиками, или квашеную ка­пусту. Все хорошо перемешать и заправить сметаной, салатной заправкой или майонезом, сверху посыпать зеленью. Подать к столу в салатнике.

    600 г картофеля, 200 г грибов, 100 г лука, 200 г огурцов или капусты, 100 г майонеза или 150 г сметаны, петрушка или укроп.

    САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ

    Соленые грибы мелко нарезать. Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать ломтиками. Лук мелко нашинковать. Квашеную капусту отжать от рассола. Все хорошо перемешать, полить маслом, посолить, поперчить. Затем уложить горкой на блюдо, украсить кружочками соленых огурцов, шляпками грибов и мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.

    500 г картофеля, 200 г грибов, 100 г квашеной капусты, 1 средняя луковица, 1 соленый огурец, 2—3 столовые ложки растительного масла, соль, перец, зелень петрушки или укропа.

    САЛАТ «МИНСКИЙ»

    Картофель и свежие шампиньоны отварить, нарезать мелкими ломтиками, добавить нашинкованные капусту и репчатый лук, пере­мешать. Заправить уксусом и маслом, посыпать сахаром.

    200 г картофеля, 100 г шампиньонов, 1 средняя головка репча­того лука, 40 г капусты, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, немного сахару.

    САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

    Свежие грибы отварить, охладить, нарезать полукольцами, до­бавить мелко нашинкованный лук, заправить растительным маслом, посолить, поперчить. Украсить нарубленным яйцом.

    200 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.

    САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С МАЙОНЕЗОМ

    Свежие шампиньоны и яйца отварить. Свежие огурцы очистить от кожицы. Все нарезать кубиками, перемешать, залить майонезом, посолить, поперчить, посыпать зеленью.

    200 г шампиньонов, 3 яйца, 2 огурца, 100 г майонеза, петрушка или укроп, соль, перец.

    САЛАТ ОВОЩНОЙ

    (польская кухня)

    Яйца и фасоль отварить и охладить. Картофель и морковь от­варить и очистить. Овощи, яйца, яблоки, соленые огурцы и марино­ванные грибы нарезать мелкими кубиками, добавить фасоль, запра­вить сахаром, горчицей, уксусом. Все перемешать, посолить, попер­чить. Салат уложить в салатник, залить майонезом, украсить кру­жочками вареного яйца и дольками свежих помидоров, сверху посыпать зеленью.

    2—3 картофелины, 1 морковь, 20 г фасоли, 1 огурец, 2 помидора, 1 яблоко, 2 яйца, 30 г грибов, 100 г майонеза, сахар, соль, горчица, 1 чайная ложка уксуса, перец, сельдерей или петрушка.

    САЛАТ «БЕЛОРУССКИЙ»

    Сушеные грибы замочить на 3—4 ч, отварить и охладить. Лук нашинковать и поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Телячью или говяжью печень и яйца отварить. Грибы, печень и соленые огурцы нарезать соломкой, яйца мелко порубить. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом и посыпать зеленью.

    50 г грибов, 2—3 огурца, 250 г печени, 2—3 средние головки репчатого лука, 3 яйца, 2—3 столовые ложки растительного масла, 200 г майонеза, петрушка или укроп, перец, соль.

    САЛАТ «КОСОВСКИЙ»

    Сушеные грибы отварить, откинуть на дуршлаг. Свеклу отварить в кожуре, очистить, нарезать соломкой и полить уксусом. Одну луковицу мелко нашинковать и потушить в растительном масле. Остальной лук и отваренные грибы нарезать соломкой. Чеснок потолочь. Все продукты смешать, заправить солью и сахаром по вку­су. Салат уложить в керамическую миску, на тарелки раскладывать деревянной ложкой.

    1 кг свеклы, 100 г грибов, 2 крупные луковицы, 100 г рас­тительного масла, 3—4 зубка чеснока, уксус, сахар, соль по вкусу.

    САЛАТ ИЗ ГРИБОВ И ОВОЩЕЙ

    Спаржу, сельдерей, картофель отварить и нарезать ломтиками. Свежие грибы отварить и нарезать соломкой. Все перемешать САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ и заправить майонезом, солью, перцем. Украсить яйцом, сваренным вкрутую и нарубленным.

    150 г. грибов, 2 корня сельдерея, 2 корня спаржи, 2 картофелины, 1 яйцо, 150 г майонеза, перец, соль.

    САЛАТ ИЗ ГРИБОВ И ФИЛЕ ЦЫПЛЕНКА

    Свежие грибы и филе цыпленка отварить, нарезать кусочками; корни сельдерея - соломкой, соленый огурец — ломтиками. Все пе­ремешать, посолить, заправить майонезом и готовой горчицей.

    200 г грибов. 1—2 корня сельдерея, 150 г филе цыпленка, 1 соле­ный огурец, 150 г майонеза, горчица, соль.

    САЛАТ ИЗ ГРИБОВ И СЕЛЬДИ

    Сушеные грибы отварить, откинуть на дуршлаг, затем крупно порубить. Филе сельди нарезать кубиками. Лук нашинковать солом­кой, обдать горячим раствором уксуса (1:1). Яйца сварить вкрутую, мелко порубить. Все продукты соединить, перемешать, посолить, поперчить. Салат уложить в салатницу, залить сметаной, украсить листиками петрушки.

    100 г грибов, 3 сельди, 2 средние головки репчатого лука, 2 яйца, 1 стакан сметаны, петрушка, уксус, перец, соль.

    САЛАТ ГРИБНОЙ С ФИЛЕ ЦЫПЛЕНКА И СЫРОМ

    Свежие грибы, мясо цыпленка, корни сельдерея отварить и на­резать соломкой. Соленый огурец нарезать кружочками, свежие помидоры — ломтиками; сыр натереть на мелкой терке. Все продукты и половину нарезанных помидоров перемешать, посолить, залить майонезом, сверху украсить оставшимися ломтиками помидоров.

    200 г грибов, 2 корня сельдерея, 100 г филе цыпленка, 50 г гол­ландского сыра, 2 помидора, 1 огурец, 150 г майонеза, соль.

    Сушеные грибы отварить, откинуть на дуршлаг. Савойскую капусту положить на середину тарелки, сверху уложить в виде хризантемы нарезанные соломкой салат, сваренный язык, соленые огурцы и грибы. Все заправить уксусом, маслом и солью по вкусу. Сверху посыпать черным перцем.

    100 г грибов, 200 г салата. 150 г языка. 200 г соленых огурцов, 200 г капусты, 1 столовая ложка уксуса, 2—4 ложки растительного масла, черный перец.

    САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ

    Грибы нарезать соломкой, яблоко натереть на крупной терке, пук нашинковать. Все продукты соединить, заправить растительным маслом, сахаром, перцем, солью. Выложить в салатницу, украсить кольцами лука и мелко нарезанной зеленью укропа.

    300 г грибов, 1 яблоко, 2 луковицы, 2 ложки растительного пасла, укроп, сахар, черный перец, соль.

    САЛАТ «КАПРИЗ»

    Отваренные свежие грибы, язык, филе цыпленка и ветчину нарезать лапшой, посолить, поперчить. Заправить уксусом, сме­шанным с растительным маслом и готовой горчицей.

    200 г языка, 200 г ветчины, 200 г филе цыпленка, 300 г грибов, 30 г горчицы, 20 г уксуса, 50 г растительного масла, соль, черный

    Маринованные грибы, морковь и головки спаржи, сваренные в подсоленной воде, нарезать соломкой. Заправить уксусом, расти­тельным маслом, посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

    150 г грибов, 200 г моркови, 300 г спаржи, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, петрушка.

    САЛАТ ИЗ ГРИБОВ

    (венгерская кухня)

    Шампиньоны промыть, отварить до готовности (но не перевари­вать), откинуть на сито, дать стечь воде, охладить и нарезать лом­тиками. Из растительного масла, лимонного сока, сахара, соли, перца и растворенного желатина приготовить густой соус. Затем грибы смешать с соусом, выложить в салатницу и подать к столу.

    400 г шампиньонов, 2 столовые ложки растительного масла, столовая ложка сахара, 2 лимона, 1 чайная ложка желатина,

    соль, сахар, черный перец.

    САЛАТ «ЗОЛУШКА»

    Маринованные грибы, сельдерей, отваренные картофель и головку спаржи, сладкие яблоки нарезать соломкой, посолить, перемешать.

    Уксус смешать с растительным маслом и этой заправкой полить салат.

    200 г грибов, 200 г сельдерея, 200 г картофеля, 200 г яблок, 200 г спаржи, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки расти­тельного масла.

    САЛАТ ИЗ ГРИБОВ И СЕЛЬДЕРЕЯ

    Маринованные грибы и сельдерей нарезать соломкой, переме­шать, посолить. Уксус смешать с растительным маслом, посолить по вкусу, и добавить немного красного молотого перца. Этой заправ­кой полить готовый салат и украсить розочками, вырезанными из крутых яиц.

    100 г грибов, 300 г сельдерея, 4 яйца, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец.

    САЛАТ ИЗ ГРИБОВ И ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

    Маринованные грибы нарезать соломкой, яблоки натереть на крупной терке, добавить зеленый горошек, перемешать, посолить. Салат заправить сметаной, смешанной с майонезом, выложить в са­латницу, посыпать рубленым крутым яйцом, сверху украсить кру­жочками красного перца.

    300 г грибов, 300 г зеленого горошка, 3 яблока, 1 сваренное вкрутую яйцо, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сме­таны, соль, 1 красный сладкий перец.

    СИЦИЛИЙСКИЙ САЛАТ

    Маринованные грибы и очищенные яблоки нарезать мелкими кубиками. Корни сельдерея припустить в течение 4—5 мин и тоже нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую. Свежие помидоры очи­стить от кожицы, удалить семена и нарезать не очень мелкими доль­ками. Подготовленные овощи и фрукты хорошо перемешать, за­править черным перцем и солью по вкусу. Готовый салат посыпать мелко порубленными яйцами, залить майонезом и украсить масли­нами.

    100 г грибов, 300 г яблок, 200 г корней сельдерея, 150 г свежих помидоров, 2 яйца, 200 г майонеза, 100 г маслин.

    САЛАТ «ТОСКА»

    Отваренные свежие грибы, филе цыпленка, а также сельдерей, свежие помидоры (половина порции) и маринованный огурец по­резать мелкими кусочками, посыпать тертым сыром, перемешать, посолить по вкусу. Готовый салат залить майонезом и украсить свежими помидорами, нарезанными тонкими кольцами.

    150 г свежих грибов, 150 г филе цыпленка, 150 г сельдерея, 1 маринованный огурец, 50 г твердого сыра, 150 г майонеза, 100 г свежих помидоров.

    САЛАТ «ФАВОРИТ»

    Маринованные грибы, мясо креветок, кусочки вареного судака и головки вареной спаржи нарезать лапшой, заправить черным перцем, лимонным соком, растительным маслом и солью. Готовый салат залить майонезом, посыпать зеленью сельдерея.

    100 г грибов, 100 г мяса креветок или крабов, 200 г рыбы, 150 г сельдерея, 200 г спаржи, 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, 50 г майонеза.

    САЛАТ «ШАТЛЕЙН»

    Маринованные грибы, сваренные вкрутую яйца, свежие огурцы и вареный картофель нарезать лапшой, посолить по вкусу, посыпать черным перцем и полить салатной заправкой из уксуса и растительно­го масла. Посыпать сверху мелко нарубленной зеленью петрушки.

    150 г грибов, 6 яиц, 3 картофелины, 2 огурца, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, черный перец, пет­рушка.

    САЛАТ «ЧИКАГО»

    Маринованные грибы, отваренные головки спаржи, стручки мо­лодой фасоли, морковь, гусиную печень нарезать ломтиками, хорошо перемешать и посолить по вкусу. Готовым салатом наполнить свежие помидоры, разрезанные пополам, из которых удалена мякоть. Все залить майонезом и подавать к столу, посыпав сверху мелко нарубленной зеленью петрушки.

    200 г грибов, 200 г спаржи, 150 г стручков молодой фасоли, 100 г печени, 800 г свежих помидоров, 100 г моркови, 200 г майонеза, соль, петрушка.

    САЛАТ ИЗ ГРИБОВ И МЯСА ЦЫПЛЕНКА

    Свежие грибы промыть, отварить, откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой и смочить лимонным соком. Лук и сельдерей нашинковать и поджарить на умеренном огне, соединить с подготовленными грибами, потушить несколько минут, посолить, поперчить по вкусу, положить рис и, помешивая, тушить, пока рис не станет прозрачным. Затем влить стакан бульона, в котором отваривалось мясо цыпленка. Тушить 10 мин, добавить зеленый горошек и снова тушить до тех пор, пока смесь не впитает воду. Снять с огня, охладить, перемешать с нарезанными кусочками мяса цыпленка и свежих помидоров. Закрыть посуду крышкой и поставить на час в холодильник. На стол подать в холодном виде.

    0,5 тушки цыпленка, 200 г грибов, 50 г сливочного масла, / очи­щенный помидор, 30 г зеленого горошка, 1 головка репчатого лука, 250 г отварного риса, 0,5 л бульона, 1 чайная ложка лимонного сока, соль, перец, сельдерей.

    САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ

    Картофель и свежие грибы отварить, отдельно нарезать ломти­ками, соединить с мелко нарубленным маринованным огурцом и реп­чатым луком, посолить по вкусу. Грибной отвар смешать с уксусом. Салат выложить горкой в салатник, полить заправкой, украсить листиками зеленого салата, веточками укропа и кружочками красных помидоров.

    4 картофелины, 100 г грибов, I маринованный огурец, 0,5 ста­кана грибного отвара, I свежий помидор, зеленый салат, укроп, соль.

    САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ

    Сваренный в кожуре и очищенный картофель нарезать мелкими ломтиками, добавить нашинкованные маринованные грибы, репчатый лук и перемешать. Салат посолить по вкусу, заправить сметаной или салатной заправкой.

    4 картофелины, 100 г грибов. луковица, 50 г сметаны, соль.

    АНГЛИЙСКИЙ САЛАТ

    Корни сельдерея нашинковать лапшой. Отваренные филе цып­ленка и свежие грибы, а также соленые огурцы нарезать кусочками, все перемешать, посолить по вкусу, выложить в салатницу, заправить майонезом с горчицей. Украсить розочками, вырезанными из све­жего редиса.

    300 г сельдерея, 200 г мяса цыпленка, 100 г грибов, 200 г майоне за, / чайная ложка готовой горчицы, 2 огурца, редис.

    САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ И ФИЛЕ ЦЫПЛЕНКА

    Отваренные филе цыпленка, макароны, а также сельдерей на­резать кусочками длиною 5 см. Маринованные грибы и свежие помидоры порезать ломтиками. Мелко порубить зелень петрушки и яйца, сваренные вкрутую. Все продукты смешать, заправить черным перцем и солью по вкусу. Выложить в салатник, залить майонезом и украсить кружочками свежих помидоров.

    200 г грибов, 200 г мяса цыпленка, 200 г макарон, 150 г свежих помидоров, 3 яйца, 250 г майонеза, черный перец, петрушка.

    САЛАТ ИЗ СЫРОЕЖЕК И ЧЕРНУШЕК

    Грибы очистить и промыть. Отварить отдельно сыроежки, от­дельно — чернушки, откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать солом­кой. Заправить уксусом, подсолнечным маслом, молотым черным перцем, чесноком. Массу тщательно перемешать, выложить в салат­ницу, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

    500 г сыроежек, 250 г чернушек, 2—3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 чайная ложка уксуса, перец, соль, петрушка, укроп.

    САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ГРИБОВ

    Очищенные свежие грибы промыть, обсушить на полотенце, уложить шляпками вниз на сковороду, налить в каждую шляпку немного масла, посыпать солью, перцем и запечь в духовке. Когда грибы сделаются мягкими, переложить их на тарелку, полить вы­делившимся из них соком, растительным маслом, лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

    500 г грибов, 3 столовые ложки растительного масла, сок половины лимона, петрушка, укроп, соль, перец.

    САЛАТ ИЗ ВАРЕНЫХ ГРИБОВ

    Промытые свежие грибы положить в кипящую воду и варить, пока не сделаются мягкими (около 30 мин). Затем процедить, крупные нарезать ломтиками и уложить в салатницу. Сверху полить растительным маслом, лимонным соком, посыпать зеленью укропа и петрушки, посолить, поперчить и добавить тертый хрен.

    500 г грибов, 1 л воды, 3 столовые ложки растительного масла, петрушка, укроп, перец, соль, хрен, лимонный сок.

    ГРИБНОЙ САЛАТ

    Взять соленые, маринованные или консервированные грибы, до­бавить к ним репчатый нашинкованный лук, нарезанные ломти­ками свежие помидоры, консервированный зеленый горошек, расти­тельное масло, уксус, соль и черный перец. Все смешать и выложить в салатник или тарелку, украсив сверху кружочками репчатого лука.

    500 г грибов, 1 крупная головка репчатого лука, 150 г помидоров, 100 г горошка, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, соль, перец.

    САЛАТ «БЕЛАРУСЬ»

    Нарезать небольшими кубиками отваренный картофель, свежую капусту, репчатый лук, соленые огурцы, маринованные грибы. Все это перемешать, заправить сахаром и оставить на 2—3 мин. Затем полить уксусом или соком лимона, растительным маслом и снова перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

    500 г картофеля, 150 г грибов, 2 луковицы, 200 г капусты, 2 сред­них огурца, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока, пет­рушка, укроп.

    ЗАКУСКА ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ

    Соленые грибы порезать соломкой. Репчатый лук нарезать коль­цами, ошпарить кипятком, откинуть и перемешать с грибами. За­править подсолнечным маслом или сметаной.

    10 столовых ложек грибов, 3 луковицы, подсолнечное масло или сметана для заправки.

    САЛАТ С КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ГРИБАМИ

    Вареные морковь, сельдерей, капусту кольраби нарезать кубика­ми. Грибы и лук изрубить. Все продукты смешать, положить в миску, добавить зеленый горошек, сок лимона и украсить дольками яйца и зеленью петрушки. Составные части салата можно и не перемеши­вать, а положить на блюдо отдельными разноцветными горками, соус подать в соуснице. Это позволит каждому выбрать продукты по своему вкусу.

    100 г грибов, 2 моркови, 200 г зеленого горошка, 100 г капусты, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 200 г сметанного соуса, 1 яйцо, 1 лимон, петрушка.

    САЛАТ ИЗ ГРИБОВ С ОВОЩАМИ

    Овощи предварительно отварить, нарезать кубиками. Крупные грибы разрезать на небольшие кусочки, мелкие оставить целыми или разрезать пополам, добавить нарезанные кубиками картофель, мор­ковь и рубленый лук. Смешать с соусом, посыпать рубленой

    зеленью.

    100 г грибов, 3 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 200 г майо­неза, петрушка, укроп.

    ВИНЕГРЕТ С ГРИБАМИ

    Свеклу, картофель и яйца отварить. Маринованные или соленые грибы, если нужно, вымочить. Соленые огурцы, сельдь, овощи, кислые яблоки, грибы, яйца нарезать кубиками и смешать с соусом. Хорошо подходит смесь сметанного соуса с майонезом. Перемешан­ный салат выложить на блюдо, украсить полосками красного перца и зеленью петрушки.

    1 свекла, 5—6 картофелин, 1—2 огурца, 3 кислых яблока, 3 яйца, 1 /2 селедки, 100 г грибов, 200 г сметанного соуса, 1 стручок красного перца, петрушка.

    САЛАТ РУССКИЙ

    Соленые и свежие огурцы, свежие помидоры, вареные картофель, свеклу, морковь, зеленый или репчатый лук, квашеную капусту порезать соломкой, положить рубленый чеснок, добавить расти­тельное масло, уксус, соль, сахар по вкусу. Все это хорошо пере­мешать, сложить горкой в салатницу, оформить зеленым луком, зеленью, овощами, маринованными грибами, добавить соль, сахар.

    2 свежих и 2 соленых огурца, 150 г грибов, 3 помидора, 2 картофе­лины, 1 средняя луковица, 100 г капусты, 100 г растительного масла, 2 зубка чеснока, 1 свекла, 2 моркови.

    ГРИБНОЙ САЛАТ С ЯЙЦОМ

    Маринованные или соленые грибы нарезать крупными кусками, добавить к ним сваренное вкрутую рубленое яйцо, нашинкованный репчатый лук, посолить по вкусу. Перед подачей на стол переложить в салатник, залить сметаной, украсить зеленью петрушки и укропа.

    250 г грибов, 1 яйцо, 1 луковица, 3 столовые ложки сметаны, соль, петрушка, укроп.

    САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ИЛИ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ

    Грибы крупно нарезать, добавить нашинкованный репчатый лук, консервированный зеленый горошек и отварной картофель. Все это хорошо перемешать с майонезом.

    500 г грибов, 300 г горошка, 2 луковицы, 2—3 отварные карто­фелины.

    ГРИБЫ В МАРИНАДЕ

    Шляпки мелких грибов отделить от ножек, вымыть в 1/2 л воды, в которую добавить 1 столовую ложку лимонного сока. Воду слить. Шляпки вытереть насухо. Разогреть растительное масло в сковороде и в течение 3 мин обжарить в нем лук. Положить грибы и обжа­ривать еще 2 мин. Добавить 4 ложки лимонного сока, соль и перец. Накрыть крышкой и держать на слабом огне 5 мин. Поставить в холодильник на 3 ч. Перед тем как подавать к столу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

    500 г грибов, 5 столовых ложек лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, соль, перец, зелень.

    ГРИБЫ ПОД УКСУСНЫМ МАРИНАДОМ

    Свежие грибы с некрупными шляпками вымыть, корешки обре­зать, затем 5 мин варить в кипящей соленой воде с уксусом. Откинув на сито, дать стечь воде, после чего смешать грибы с мелко поруб­ленным луком, полить небольшим количеством уксуса, обильно за­править растительным маслом. Дав салату постоять 1—2 ч, пода­вать к столу.

    300 г грибов, 1 луковица, уксус, соль, 3—4 столовые ложки растительного масла.

    ГРИБЫ В УКСУСЕ

    Отварить приготовленные грибы. Отдельно сварить маринад с ук­сусом, сахаром, солью, перцем и лавровым листом. Сваренные грибы остудить и залить остывшей маринадной заливкой. Для дли­тельного хранения необходимо простерилизовать.

    1 кг грибов, 250 г воды, 3 столовые ложки пищевого уксуса, по 5 горошин черного и душистого периа. 2 лавровых листа, I чайная ложка сахара, соль.

    Маринованные грибы нарезать в виде брусочков, соединить с нашинкованным репчатым луком, добавить растительное масло и все хорошо перемешать. Подать в салатнице, посыпав сверху мелко нарезанным зеленым или репчатым луком.

    150 г грибов, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, немного зеленого лука.

    ГРИБНАЯ ИКРА

    Очищенные и промытые свежие грибы потушить, добавить пас­серованный лук, растительное масло, соль, сметану и тушить еще Ю—15 мин. Полученную массу охладить и пропустить через мясо­рубку. Икру смешать с мелко нарезанным зеленым луком. Подать

    в холодном виде.

    500 г свежих грибов, 2 средние луковицы, 50 г сметаны, 100 г зеленого лука, 5 столовых ложек растительного масла.

    ГРИБНАЯ ИКРА

    Соленые грибы пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком, добавить перец, соль. Все тщательно перемешать. Подготовленную икру уложить в салатник и посыпать мелко на­рубленной зеленью.

    450 г соленых грибов, 1 луковица, 50 г растительного масла, зелень, перец, соль.

    ГРИБНАЯ ИКРА

    Замоченные сушеные грибы вместе с солеными грибами мелко нарубить и обжарить на растительном масле около получаса. Затем заправить уксусом, солью, перцем и охладить. Перед подачей к столу посыпать зеленым луком.

    500 г сухих, 400 г соленых грибов, 100 г зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка уксуса, 10 г сахара, раститель­ное масло.

    ГРИБНАЯ ИКРА

    Свежие грибы промыть, отварить и измельчить, затем можно Добавить сырой или поджаренный лук, чеснок, майонез, раститель­ное масло или сметану. Смешав икру с луком и специями, можно

    подавать к столу.

    300 г грибов, 3 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 50 г майонеза, чеснок и специи по вкусу.

    ГРИБНАЯ ИКРА

    Сушеные грибы замочить на ночь в воде. Затем промыть и от­варить в небольшом количестве воды. Охладить и пропустить через мясорубку с репчатым луком. Полученную массу потушить на расти­тельном масле, подливая бульон, на медленном огне в течение 1 — 1,5 ч, посолить, поперчить. Икру использовать для бутербродов, фарширования яиц и других закусок.

    100 г белых грибов, 50 г подберезовиков, 50 г подосиновиков, 2 крупные головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец.

    ГРИБНАЯ ИКРА

    Промытые и сваренные свежие грибы мелко нарезать, поджарить с луком на растительном масле и потушить 10—15 мин, добавив соль, сметану. Полученную массу охладить и пропустить через мясорубку. Икру смешать с мелко нарезанным зеленым луком. Подавать в холодном виде.

    500 г грибов, 1 средняя головка репчатого лука, 50 г сметаны, 5 столовых ложек растительного масла, зеленый лук.

     



  • На главную